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太姥山高山白茶品质为什么好?温光水气土五点因素,是核心原因

2023-06-07 05:09:58 384

摘要:丨本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载!《1》前段时间约好了几个好友去登山看日出。赶在天气尚且暖和之时,体会一把这深秋之季的山头一线天。深秋的蓝天,似乎高了许多,云朵也变得柔和,清晨的露水还未散去,秋风里带着些刺骨的寒意...

丨本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载!

《1》

前段时间约好了几个好友去登山看日出。

赶在天气尚且暖和之时,体会一把这深秋之季的山头一线天。

深秋的蓝天,似乎高了许多,云朵也变得柔和,清晨的露水还未散去,秋风里带着些刺骨的寒意。

高山在这半黑半光的晕圈下,犹如沉睡的婴儿,有着一股等待唤醒的新生力量。

山野里的生命是多彩的。

奇形怪状、生机勃勃的各类花花草草,让人不禁想起在高山里簇拥着生长的那些茶叶,在湿润的空气中散发着自带的清香,秋虫低鸣,薄雾缭绕,完全就是一幅绝美山水画。

登上这高山,忍不住伸了伸腰肢,仿佛要把自己,从这微光渐露的半秒清晨间,纵身于山丘之中。

高山可谓是滋养身心啊!

绝大多数的茶友们也都会听过这样的一句话:高山云雾出好茶。

确实如此。

那什么又是高山白茶呢?为什么高山能出好茶?这就来讲解一番。

《2》

什么是高山白茶?

按字面意思理解,就是高山里生长的白茶。

高山茶,对高山的海拔是有规定的。

例如,福鼎高山白茶的海拔基本在800米左右。而在台湾地区,海拔在1000米左右的才算做高山;江浙一带的高山茶,则在600米左右。

茶园的海拔不同,气温变化、土壤水分等,都大不相同。

海拔越高,气温越低,空气稀薄,土壤通透。

如此,生长出来的茶叶内涵物质更加丰富。

同时,高山中的昼夜温差较大,又有助于茶叶滋养养分,使之富有光泽,芽叶肥壮饱满。

产自高山的白茶,往往能获得更多茶友们的喜爱。

时至今日,高山茶似乎已经成为一块金字招牌,只要茶叶上的包装打上”高山茶“三个字,各路看官便纷至沓来。

确实,高山白茶的品质往往更高。

高山白茶入口醇厚舒适,口齿生津,花香足,清爽感通透,茶汤也更加鲜甜。

但它与平地白茶的差距果真那么大?不若看一次对比!

《3》

高山白茶、平地白茶有什么不同?

在良莠不齐的茶叶市场里,难免有赚黑心钱的黑商,打着高山白茶的口号到处唬人。

要知道,白茶不全都是长在高山上的。

海拔有高低,与高山白茶相对应的就是平地白茶。

平地白茶种植在海拔较低的平地中,少了高山之中的仙气,却多了一份平易近人的烟火气。

因为从生态环境的不同看,高山白茶和平底白茶不仅茶叶形态不一,而且茶叶内质也不尽相同。

要想鉴别高山白茶和平地白茶,可以从这几点着手:

一,观察茶叶外形。

高山白茶新芽肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,茶叶往往比较嫩。

要知道,高山云雾缭绕,充足的空气湿度,对茶树的持嫩度大有益处。

因此,茶叶中保留下来充足的氨基酸物质,正是茶汤中能感受到的鲜爽感。

用手指揉搓一下,感受它娇嫩的身躯。

此时,再去对比一下平地白茶,你就知道这种鲜嫩感为何物了。

平地茶的芽梢较为短小,叶片底部硬且薄,叶张平展,叶色黄绿少光。其鲜嫩质地相对来说就没有这么好,它的条索细瘦,身骨较轻,茸毛也不及高山白茶。

二、区分香气。

高山白茶和平地白茶,香气上有很大的不同。

高山白茶,香气高,还会带有芬芳的鲜爽花香,香气持久、高昂。

对比之下平地茶的香气较淡,持久力稍弱,花香薄弱单一。

三、辨别滋味。

高山白茶,滋味甜润、鲜爽,稠滑度高,韵味悠长。

平地白茶,滋味平淡,鲜爽感一般。

遇上不真正懂制茶工艺的师傅,平地白茶那就更糟糕,冲泡时,涩味跑出来,影响整体质感,而且滋味淡得很快,持久力差。

这其中滋味和香气的差别,还是因为氨基酸。

高山白茶,氨基酸以及蕴含的微量元素和芳香物质的含量较多,因此香气会比较足。

丰厚的内物质,使得高山白茶更加耐泡,冲泡个十几次,都没有问题。

《4》

高山白茶为什么这么好?

同样是白茶,在先天的因素上,大白茶树自身的品种、状态就决定了白茶本身的滋味、外形、香气、汤色。但是由于后天生长环境的不同,白茶也会产生一些细微的差异。

接下来,就从生长环境的因素来仔细剖析一下,高山白茶胜过平地白茶的原因。

一,高山环境湿度高,水分足。

深处高山之中,就会感受到空气中散发出来的水汽。

空气湿度大,能减缓茶树的粗老速度,同时还能延缓茶氨酸的分解。

此时,茶树保持着娇嫩的状态,不易变老。

二,海拔高,气温低,茶多酚量减少。

按照地理常识,海拔低气温高,海拔高则气温低。

高山上的气温要比平地来的低得多,像现如今的季节,通常出门需要穿个薄薄的长袖就足够了,但是上山必须多加件厚外套。

生长在高山的白茶树,耐寒性变得更强,低气温使得茶叶新梢中茶多酚的含量减少,而氨基酸含量增加。这样的茶叶苦涩度会降低,滋味也就更加鲜爽甘醇。

三,土壤通透性好。

太姥山是经过地壳运动后的产物,富含多种矿物质,土质疏松,通透性好。

因此,这样的土壤有利于白茶有机物的积累,让泡出来的茶汤更加饱满。喝上一口高山白茶,浆感满满,稠中带滑。

“落红不是无情物,化作春泥更护花”

这句诗的意思是——落叶虽然掉落了,但是还能深入泥土之中,成为肥料,滋养土壤。

高山上的凋零的叶子也正是如此,这些叶子中的腐殖质就是茶叶天然的养分,能改善土壤,增加肥力。

四,云雾缭绕,充分保留氨基酸。

高山之中,云雾缭绕。山巅之上,遮天蔽日,云拉得很近很近,山坳里宛如薄纱的轻柔弥漫映射出大千世界。

这其中的云雾对于白茶而言,大有妙处。

云雾能够很好的促进茶叶品质的形成,作为山的保护伞,遮住了一部分的紫外线,减少阳光对白茶生长的影响。

直射光因为云雾中的小水珠分子被折射成为了漫射光,使得茶树的生长趋于缓慢,变得芽叶柔软,叶肉厚实。

云雾还反射掉了很大一部分的长波光,只留下短波光,而这种短波光还可以促进芳香物质的合成。

五,昼夜温差大,有利于有机物的积累。

茶树在白天进行光合作用,生成有机物。到了夜里,呼吸作用会消耗有机物。

高山上的昼夜温差比较大。

白天温度相对较高,有机物生成较多,夜里气温较低,呼吸作用减缓。

此时,白茶树有机物消耗少,对茶叶内的单宁酸、芳香类物质及糖类物质的形成有着良好的促进作用, 使得高山白茶内含物质充足,味道变化更加丰富有层次。

因此,出来的茶汤才会这么鲜爽、清甜,轻盈、柔和。

一杯高山白茶,多变的滋味不断交织,且没有杂质感。

《5》

喜爱高山白茶不是没有道理的。

高山之中,一尘烟云,满雾缭散,千里烟波,孕育万般生机。

莫说茶了,就连人在这高山里,都仿佛经历了一场禅意的洗礼,变得更加纯粹起来。

但是高山也不总是能出好茶,一款真正的好白茶还需要制茶人一片赤诚的制茶匠心。

因此,在选购茶叶的时候还需仔细辨别,别被包装上的“高山茶”蒙了眼睛,买了以次充好的劣茶。

茶香淳朴,其实,最淳朴的还是真心,经久不变,才最耐人细细品咂。

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